وظائف تعبئة وتغليف المواد الغذائية

وظائف تعبئة وتغليف المنتجات الغذائية

ما هي وظائف تعبئة وتغليف المنتجات الغذائية؟

من أجل اختيار ممارسات التغليف الصحيحة والصحية، من الضروري معرفة وظائف التعبئة والتغليف بشكل عام.

الحماية المادية/الفيزيائية: الغرض الرئيسي في هذه المرحلة هو حماية الأطعمة المعبأة من العوامل الخارجية. وتشمل هذه الحماية الوظائف التالية: الحماية من الصدمات، وحماية من الضغط، ومقاومة درجات الحرارة والظروف الجوية، والحماية من البكتيريا والعفن ، إلخ..

تشكيل حاجز: يعتبر العمل كحاجز للحماية من التأثيرات مثل الأكسجين والماء والبخار والغبار، إلخ. أحد المبادئ الأساسية للتعبئة والتغليف. قد تحتوي بعض العبوات على ممتصات أكسجين أو مواد مجففة لإطالة العمر الافتراضي، مما يخلق "جوًا خاضعًا للتحكم".

التجميع: من الشائع دمج العبوات الصغيرة في عبوة واحدة أكبر لتسهيل نقل المنتجات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الجمع بين الأطعمة السائلة والمسحوقة والحبيبية من أجل إستهلاكها.

نقل المعرفة: كيف سيتم استهلاك المنتج الغذائي، وتحت أي ظروف سيتم نقله، ومعايير إعادة التدوير، والإنتاج، وتاريخ انتهاء الصلاحية، والمحتوى على العبوة. الكثير من المعلومات مثل هذه ضرورية لعرض المنتجات الغذائية للبيع. يجب بالتأكيد عدم استهلاك المنتجات الغذائية التي لا تحتوي على مثل هذه المعلومات.

التسويق: يلجأ العديد من الشركات المصنعة إلى تصميمات العبوات التي تميز نفسها عن المنافسين وتتوافق مع العلامة التجارية حتى تتمكن منتجاتهم من الوصول إلى الجمهور المستهدف. في هذه المرحلة ، يمكن اتباع سياسة شراء أكثر وعيًا وإثارة للإعجاب من أجل توجيه العلامات التجارية إلى موقف أكثر صداقة للبيئة.

الحماية: بالنسبة لجميع المشكلات التي قد تحدث أثناء النقل ومدة الصلاحية، فإن العامل الأكبر الذي يمكن أن يقلل من المخاطر هو التغليف. سواء تم فتح المنتج بأي شكل من الأشكال، سواء كان أصليًا، يمكن متابعة ضمان الأصالة والإنتاج بأثر رجعي وسلسلة التوريد من خلال عبوته.

تحتوي العديد من العبوات المنتجة في المرافق الحديثة على ميزات مثل الرموز الشريطية التي توضح عملية الإنتاج أو شريحة تكنولوجيا التعرف من خلال الترددات الراديوية (RFID) ضد السرقة. في حالة عدم وجود ذلك، إذا كنت تشك في أصالة المنتج، يمكنك الاستفسار من خدمة عملاء العلامة التجارية باستخدام رقم الباركود.

التحكم في الوجبة: من أجل التحكم في القيمة الغذائية وقيمة الطاقة لمنتج غذائي، من الضروري الحصول على معلومات حول الجزء المستهلك. بفضل التعبئة والتغليف، يمكن تحقيق معيار فيما يتعلق بوزن وحجم وجزء المنتج.

ما هي الاتجاهات الحديثة والصحية لتغليف المواد الغذائية؟

هناك مؤشرات معينة على أن تغليف المواد الغذائية يتم إنتاجه بتقنيات حديثة وصحية. حتى لو اختلفت هذه في بعض النقاط وفقًا للوائح الداخلية للدول ، فإن الممارسات المعاصرة أصبحت موحدة بسرعة. يمكننا تلخيص كل هذه التقنيات على النحو التالي:

شرائح تكنولوجيا التعرف من خلال الترددات الراديوية (RFID)

من الضروري وجود "سجلات درجات الحرارة" في شحنات المنتجات، خاصة بالنسبة للأغذية المنقولة عن طريق التخزين البارد. تُستخدم اليوميات الرقمية لمعرفة عدد الدرجات التي تنتقلها كل حزمة أثناء النقل. يقوم كبار مصنعي المواد الغذائية بالفعل بإضافة شرائح تكنولوجيا التعرف من خلال الترددات الراديوية (RFID) إلى عبوات منتجاتهم التي توثق الظروف التي ينتقل بموجبها المنتج.

وبالتالي، يمكن فهم أن المنتج لم يتعرض لظروف نقل سيئة وغير صحية أثناء عملية الشراء. بصرف النظر عن ذلك، هناك أيضًا مؤشرات "الوقت ودرجة الحرارة". بفضل هذه المؤشرات، بعضها رقمي وبعضها ذو طبيعة كيميائية، من الممكن أيضًا ملاحظة في أي نقطة من العملية ونوع البيئة التي تغير فيها المنتج.

عبوات بلاستيكية معاد تدويرها

لسنوات عديدة، خاصة في العبوات والأغلفة البلاستيكية، لم يتم استخدام البوليمرات (الهياكل التي تتكون من أكثر من مكون واحد) التي يمكن أن تتحول في التربة دون الإضرار بالبيئة بسبب تكلفتها والحاجة إلى تقنيات إنتاج خاصة. في الآونة الأخيرة، تم تشجيع إنتاج العبوات المعاد تدويرها في كل مجال، لا سيما مع النضال الجاد للمنظمات غير الحكومية.

وبالتالي، بدلاً من البولي إيثيلين والبولي بروبيلين، اللذين لا يختفيان في الطبيعة لسنوات عديدة، فإنه يهدف إلى استخدام بوليمرات قابلة لإعادة التدوير يمكن إذابتها عن طريق التأثير الأنزيمي للكائنات الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات والطحالب. يمكنك الرجوع إلى الرموز والشعارات الموجودة على العبوة لاختيار الشركات المصنعة التي تستخدم البوليمرات مع هذه الميزة.

يتضمن الرسم البياني ذو الصلة الشهادات وشعاراتها التي تحدد معايير البوليمر المعاد تدويره في مختلف البلدان. على الرغم من عدم وجود شهادة معيارية حتى الآن على أساس استخدام البوليمر في تركيا، فإنه يمكنك تفضيل المنتجات التي تراها مع شعار (ÇEVKO) (مؤسسة حماية البيئة وتقييم نفايات التغليف) والعبوات التي تحمل شعار إعادة التدوير والعبوات الموزعة داخل بنية (Tetra-Pak)، تمر عبر العمليات التي تتوافق مع معايير حماية البيئة وتخضع للفحص.

هل التعبئة والتغليف تسمم المواد الغذائية؟

إذا كنت منخرطًا في وسائل التواصل الاجتماعي، كل يوم تقريبًا، لا بد أنك قد شاهدت المعلومات المخيفة التي تحمل

العناوين مثل "لا تأكل المنتجات التي تحمل هذا الرمز!". حقيقة أن العبوات البلاستيكية المعرضة للحرارة تنتج الديوكسين والتأثير المسرطن لهذه المادة شديدة الخطورة معروف للجميع .. لكن هل الوضع يقتصر على العبوات البلاستيكية أو الحاويات فقط؟ أم أن التعبئة والتغليف المصنوعة من مواد أخرى تشكل أيضًا تهديدًا لصحتنا؟

التعبئة والتغليف من الورق المقوى والكرتون

تفضل مطاعم البيتزا والمقاهي على وجه الخصوص التغليف المنتج باستخدام الورق والكرتون "المعاد تدويره" لإعطاء رسالة صديقة للبيئة لعملائها. ومع ذلك، فقد أظهرت العديد من الدراسات التي أجريت في السنوات الأخيرة أن هذه العبوات المصنوعة من الأوراق المعاد تدويرها تؤدي إلى نفاذ DIPN (ثنائي أيزوبروبيل النفثالين).

هذه المادة الكيميائية، التي تجد طريقها عن طريق إعادة تدوير المواد مثل إيصالات بطاقات الائتمان وورق النسخ الكربوني ، تلوث الطعام الذي تلامسه، حتى لو كان هناك امتداد أو حاجز ورقي بينهما. الدراسات الحالية غير كافية حول الآثار المحتملة لهذه المادة على صحة الإنسان. ومع ذلك، فمن الواضح أنه سيتم إجراء المزيد من الأبحاث لتشجيع استخدام نفايات التغليف المعاد تدويرها.

العبوات والأوعية البلاستيكية والرغوة

من الضروري تجنب مادة البولي فينيل كلوريد (PVC) في جميع عبوات وأوعية الأطعمة لاحتوائها على مواد شديدة التسرطن وإن مادة البولي فينيل كلوريد (PVC) الذي يضر أيضًا بالجهاز المناعي والتوازن الهرموني، لا يستخدم في تغليف المواد الغذائية وإنتاج الحاويات في معظم البلدان المتقدمة في العالم. في هذه المرحلة، سيكون من المفيد عدم اختيار مواد المطبخ المطلوبة من الشرق الأقصى والمنتجات التي لا يعرف مصنعوها ، وإذا كان الأمر كذلك، فسيكون من المفيد التحقق من سبب إنتاجها.

دعونا لا نتغاضى عن نقطة أخرى تحتاج إلى الاهتمام. على وجه الخصوص، تشير بعض سلاسل الوجبات السريعة إلى أنها تستخدم "أكواب رغوية" على أساس أنها "صحية". لكن الأكواب الرغوية والورقية لا تختلف كثيرًا عن الأكواب البلاستيكية. يتم إنتاج جميعها تقريبًا باستخدام PS أو PP أو PET.

علاوة على ذلك، فإن الجزء الداخلي من الأكواب (استعملها وارمها) القابل للتصرف مطلي بالبلاستيك و "مصفح" بحيث لا يمتص السائل ولا يرطب.

لذلك، فإن السطح الذي يلامس السائل في كل من الأكواب الورقية والبلاستيكية يكون في الغالب من البلاستيك. إذا تم إنتاج كوب الرغوة المستخدم مع PS (بوليسترين) يسمى "البنزين" ، فيمكن القول أنه يحمل مخاطر مسرطنة. تعد PET بشكل عام أكثر ملاءمة للاستخدام الفردي ، بينما تعد PP أكثر ملاءمة للاستخدام العام.

لفهم نوع البلاستيك الذي يمكن استخدامه في تغليف المواد الغذائية أم لا، يمكنك استخدام الرسم التخطيطي ذي الصلة.

الإشارة رقم 1, يعرّف PETE أو PET. يأتي اسم "عبوة PET"، الذي استقر بالفعل في لغتنا، من هنا. إنها مناسبة للاستخدام لمرة واحدة. لا ينصح بغسلها في غسالة الصحون أو استخدامها باستمرار.

الإشارة رقم 2, إنه HDPE. آمن للاستخدام ويمكن غسله في غسالة الصحون ويمكن تسخينه في الميكروويف.

الإشارة رقم 3, إنه V أو PVC. لا ينبغي أبدا أن تستخدم في أغلفة وعبوات المواد الغذائية.

الإشارة رقم 4, إنه LDPE ، ويمكن استخدامه أيضًا بأمان في استهلاك الغذاء؛ يمكن وضعها في غسالة الصحون أو الميكروويف.

الإشارة رقم 5, يرمز إلى PP أو PE. كثيرا ما يستخدم في تغليف المواد الغذائية. إنه آمن.

الإشارة رقم 6, إنه رمز البوليسترين. يتم استخدامه في جميع أنواع عبوات الرغوة. يُزعم أنه مادة مسرطنة، خاصة بسبب مادة "البنزين" ، ولكن في هذه المرحلة، لا يوجد إجماع بين مصنعي البلاستيك والباحثين.

الإشارة رقم 7,  يرمز إلى جميع أنواع البلاستيك الأخرى. إذا كان المنتج صلبًا وشبيهًا بالزجاج ، فيمكن القول أنه يحتوي على مادة ضارة تسمى "BPA". ومع ذلك ، من أجل الوصول إلى نتيجة عامة بهذا المعنى ، من الضروري إجراء بحث على أساس المنتج والتعبئة والتغليف.

بالإضافة إلى ذلك، وفقًا لأحدث الأبحاث التي أجريت في ألمانيا ، يوصى بعدم ملامسة الأمينات العطرية الأولية (PAA) للغذاء. يُذكر أن هذه المادة، التي توجد في بعض المناديل وأكياس الخبز أو الحبر على العبوات ، مادة مسرطنة للغاية.

الألومنيوم

الألومنيوم، الذي يُفضل بشكل خاص في المعلبات وعلب المشروبات، مادة تُستخدم بشكل متكرر في مطبخنا. كثيرا ما يفضل في التعبئة والتغليف. لأن معدل المواد المهملة منخفض وإعادة التدوير سهل نسبيًا. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يوفر الراحة للمنتجين لأنه خفيف جدًا وسهل المعالجة.

تمت دراسة ما إذا كان ضارًا بالصحة لفترة طويلة، وقد ذكر بعض الباحثين المستقلين أن التعرض لمستويات عالية من انتقال الألمنيوم يمكن أن يسبب الخرف ومرض الزهايمر. لكن في الاستخدام اليومي، لا توجد نتائج جادة تشكل خطرًا على الصحة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مشروبات حامض الفوسفوريك بشكل خاص تتعرض لانتقال الألومنيوم إذا تُركت في علب الألمنيوم لفترة طويلة.

الفيلم المطاطي المتشبث والمتمدد

تعتبر الأفلام البلاستيكية المطاطية المتشبثة والمتمددة أكثر أمانًا من ذي قبل. لأن الفثالات (الفثالات) أو الإستروجين الصناعي (BPA) لم يعد يستخدم في إنتاجه. ومع ذلك ، يوصى بعدم تغليف الجبن والأطعمة الغنية بالدهون بشكل خاص في مثل هذه الأفلام ، وعدم تسخين الأغشية المغلفة بهذه الأغشية في الميكروويف أو الفرن.

وفقًا لدراسة أجريت في الدنمارك ، تم اكتشاف مكونات ملوثة بالغذاء حتى في الأفلام ذات النفوذية المنخفضة للغاية. لذلك إذا لم تكن مضطرًا لذلك، فلن تحتاج إلى تغليف طعامك بالفيلم.

الزجاج

يستخدم الزجاج، وهو مادة متعددة الاستخدامات، في تغليف العديد من المنتجات نظرًا لشفافيته ومحافظته على شكله وعدم إعطائه رائحة وطعم. في الواقع ، لدينا جميعًا تحيز مفاده أن الزجاج يمكن إعادة تدويره بكفاءة من البلاستيك. ومع ذلك، في دراسة مفصلة أجريت في عام 2008 ، تمت مقارنة معدلات إعادة تدوير أغذية الأطفال المخزنة في عبوات بلاستيكية وزجاجية ، وتبين أن العبوات البلاستيكية يمكن إعادة تدويرها بكفاءة، وتستهلك طاقة أقل.

علاوة على ذلك ، فإن لها بصمة كربونية أخف أثناء عملية الإنتاج وتتسبب في اختلاط مواد مسرطنة أقل في الهواء. والسبب الرئيسي لذلك هو أن العبوات البلاستيكية أخف بكثير من المنتجات الزجاجية ، وبالتالي تتطلب مواد خام أقل. ولكن إذا لم يكن اهتمامك الوحيد "إعادة التدوير" و "الإنتاج الأخضر"، فيمكنك الاستمرار في تفضيل الزجاج بدلاً من البلاستيك. ومع ذلك ، أعط أهمية لإعادة التدوير. جرب راحة البال بسبب التسبب في أقل قدر ممكن من الضرر بالطبيعة.

النتيجة

أثناء شراء المنتجات الغذائية ، نحتاج إلى الاهتمام بالتعبئة والتغليف بقدر الاهتمام بالمغذيات نفسها. وبناءً عليه، من الأهمية أن تحتوي العبوة على معايير لا تنتهك حقوق المستهلك من حيث الصحة والنظافة والسلامة والكمية. يُعد تفضيل العبوات القابلة لإعادة التدوير وسهلة الاسترداد أمرًا في غاية الأهمية بالنسبة للبيئة والصحة.

حتى لو لم يكن في العبوة نفسها، يجب ألا يتعرض أي من مكوناته للمعادن الثقيلة (الكادميوم والزئبق والرصاص والكروم سداسي التكافؤ) أثناء عملية التصنيع. لهذا، يجب أن تخضع الحدود الدنيا المحددة للتوحيد وأن يتم فحصها بانتظام من قبل المؤسسات التي تشرف عليها الدولة.

عند شراء عبوات بلاستيكية، لا ننسى الانتباه للعلامات والرموز التي توضح النوع المستخدم. إذا لم تكن هناك علامات، فيمكننا التنبؤ بأن المنتج ليس آمنًا وصحيًا. ليس من الصواب أن نتوصل إلى نتيجة محددة بشأن هذه القضية التي تهم أنفسنا وأحبائنا وبيئتنا بأكملها، دون إجراء بحث مفصل. نتيجة لذلك، انتبه إلى عبوات الطعام وأغلفته، لأن ما تأكله وتشربه هو العامل الرئيسي الذي يحدد طريقة عيشك.